생대추 보관법은 씻었는지 아닌지로 갈립니다. 씻지 않은 생대추는 밀폐용기에 담아 냉장, 이미 씻은 대추는 밀폐용기에 담아 냉동 보관합니다.
말린 대추(건대추)는 방법이 또 다릅니다. 선선할 때는 종이봉투에 담아 바람이 통하게 두고, 기온이 높을 때는 키친타월로 감싸 비닐팩에 넣어 냉장고로 옮깁니다.
생대추 보관법 — 상태별 한 표
대추 상태가 네 가지로 나뉘고, 상태마다 담는 용기와 두는 곳이 다릅니다.
| 대추 상태 | 보관 방법 |
|---|---|
| 씻지 않은 생대추 | 밀폐용기에 담아 냉장 |
| 씻은 생대추 | 밀폐용기에 담아 냉동 |
| 말린 대추 (선선할 때) | 종이봉투에 담아 바람이 통하는 곳 |
| 말린 대추 (기온이 높을 때) | 키친타월로 감싸 비닐팩에 넣어 냉장 |
먹을 만큼만 씻기
씻은 대추는 냉동 보관으로 안내돼 있습니다. 한 번에 다 씻지 말고 그날 먹을 만큼만 씻으면, 나머지는 씻지 않은 채로 냉장 보관을 이어갈 수 있습니다.
생대추 제철은 9~10월
생대추는 9~10월이 제철입니다. 한 번에 많이 샀다면 바로 먹을 것은 냉장, 나중에 먹을 것은 손질해 냉동으로 나눠 두면 편합니다.
말린 대추 보관법 — 날씨에 따라 바꾸기
말린 대추는 수분이 적어 생대추처럼 바로 냉장고에 넣지 않아도 됩니다. 대신 기온에 따라 두는 곳을 바꿉니다.
- 선선한 계절 — 종이봉투에 담아 자연 통풍이 되는 곳에 둡니다.
- 기온이 높아지면 — 키친타월로 감싼 뒤 비닐팩에 넣어 냉장 보관합니다.
좋은 생대추 · 말린 대추 고르는 법
보관을 오래 하려면 처음 고를 때 흠 없는 것을 고르는 게 먼저입니다.
| 종류 | 고를 때 볼 것 |
|---|---|
| 생대추 | 흠이 없고 붉은색을 띠며 윤기가 흐르는 것 |
| 말린 대추 | 껍질이 붉고, 눌렀을 때 탄력이 있으며 주름이 적고 고른 것 |
| 공통 | 알이 굵고 크기가 고르며 반점이나 벌레 자국이 없는 것 |
말린 대추 손질법 — 주름 사이 이물질 빼기
말린 대추는 주름 사이에 이물질이 많이 끼어 있어 그냥 헹구는 것만으로는 부족합니다. 마른 솔로 털어 내거나 청주를 조금 부어 주름을 편 뒤 씻는 방법이 있고, 차나 요리에 쓸 때는 아래 순서로 손질합니다.
- 찬물에 10분쯤 담가 떠오르는 불순물을 걷어 냅니다.
- 뜨거운 물에 잠깐 담갔다가 끓입니다.
- 끓이면서 나오는 하얀 가루를 걷어 냅니다.
- 찬물에 다시 헹굽니다.
- 가운데 씨를 잘라 내고 씁니다.
생대추 · 말린 대추 칼로리
같은 100g이라도 말린 대추는 276kcal로 생대추 105kcal의 2.6배입니다. 수분이 70.2g에서 20.9g으로 줄면서 같은 무게에 든 과육이 많아지기 때문입니다.
| 100g 기준 | 생대추 | 말린 대추 |
|---|---|---|
| 열량 | 105kcal | 276kcal |
| 수분 | 70.2g | 20.9g |
| 당류 | 24.34g | 59.09g |
| 식이섬유 | 3g | 9.5g |
대추 효능 · 영양성분을 확인하려면
대추의 영양성분은 농촌진흥청 국립식량과학원 「농식품 올바로」의 국가표준식품성분표에서 「대추」를 검색하면 생것·말린것을 나눠 볼 수 있습니다. 질환이 있거나 약을 먹고 있어서 대추를 많이 먹어도 되는지 궁금하다면, 다니는 병원 의사나 약사에게 물어보는 것이 정확합니다.
대추 보관법 자주 묻는 질문
생대추를 사 온 봉지째 냉장고에 넣어도 되나요?
보관 안내는 밀폐용기에 담아 냉장하는 방법입니다. 사 온 봉지 그대로보다 밀폐용기로 옮겨 담아 두세요.
이미 씻은 생대추는 어떻게 하나요?
씻은 대추는 밀폐용기에 넣어 냉동 보관합니다.
말린 대추는 실온에 둬도 되나요?
선선할 때는 종이봉투에 담아 바람이 통하는 곳에 두면 됩니다. 기온이 높을 때는 키친타월로 감싸 비닐팩에 넣고 냉장고로 옮깁니다.
말린 대추는 왜 칼로리가 높나요?
수분이 빠져 같은 100g에 든 과육이 많아지기 때문입니다. 국가표준식품성분표로 생대추는 100g에 105kcal, 말린 대추는 276kcal입니다.